|
|
Bolas De Picolat
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE GEHAKTBALLEN:
-500 g varkensgehakt en 200 g rundsgehakt
-2 eieren (losgeklopt)
-3 teentjes knoflook (uitgeperst)
-3 th lepels fijn gehakte peterselie
-zout en peper en wat bloem
SAUS:
-1 1/2 eetlepel olijfolie
-150 g ontbijtspek (in blokjes gesneden)
-1 ui (fijngehakt)
-4 wortels (klein gesneden)
-1 vleestomaat (ontveld en klein gesneden)
-3 eetlepels tomatenpuree
-200 g groene olijven (ontpit)
Voorbereiding:
-week de witte bonen 3 u in koud water
-spoel ze af en zet ze op met vers water en de bouquet garnie en laat ze zachtjes gaar koken
-giet ze pas af, vlak voor je ze nodig heeft
Bereidingswijze:
-meng beide soorten gehakt met de losgeklopte eieren, de geperste look,peterselie en wat zout en peper
-bestuif een houten plank met wat bloem en zet ernaast een schoteltje bloem
-maak balletjes ter grootte van een ei
-wentel ze door de bloem in het schoteltje en rol ze nog eens over de houten plank om ze mooi rond te maken
-verhit de olijfolie in een grote braadpan en fruit de spekblokjes tot ze glazig zijn
-schep ze uit de pan en bak de gehaktballen rondom goudbruin en schep deze ook uit de pan
-fruit de ui en de worteltjes tot ze zacht zijn en doe de gehaktballen en de spekblokjes terug in de pan
-voeg voldoende vocht van de witte bonen toe, tot de gehaktballen net onder staan
-doe dan de tomaat,tomatenpuree,olijven,cognac en chilipoeder erbij
-eventueel op smaak brengen met peper en zout
-dek de pan af en laat de gehaktballen 1 uur zachtjes koken
-laat de witte bonen juist voor het serveren uitlekken en voeg ze bij de gehaktballen en schep alles dooreen
-laat ze nog 10 a 15 min zachtjes koken in een afgedekte pan
|
|
|